La zucca è buona sempre e in ogni modo: nelle preparazioni dolci o in quelle salate, da sola o accompagnata, condita oppure al naturale.Io la adoro e sto sperimentando tantissime ricette con questo ingrediente magico.Questi muffins ad esempio sono uno spuntino irresistibile!
- 450 gr zucca
- 200 ml latte di riso
- 100 ml olio di semi di girasole
- 150 gr zucchero
- 3 uova
- 8 gr lievito
- 50 gr gocce di cioccolato
Per la decorazione:
- 30 gr gocce di cioccolato
Preparazione
Mettere sul fuoco una pentola con acqua e aggiungere la zucca tagliata a cubetti.
Farla cuocere finchè non sarà ammorbidita.
Far raffreddare.
Quando la zucca si sarà raffreddata mettetela in una ciotola e aggiungete 150 ml di latte di riso (tenete da parte gli altri 50ml).
Con un frullatore ad immersione create una purea di zucca e latte.
In un altra ciotola versate i 50 ml di latte di riso rimanenti, l’olio di semi di girasole e le uova.
Usate una frusta per rompere le uova.
Aggiungete la purea di zucca, la farina Mix It, lo zucchero e il lievito in polvere.
Mescolate con la frusta per creare un impasto omogeneo.
Aggiungete 50 gr di gocce di cioccolato e mescolate nuovamente.
Riempite i pirottini da muffins con l’impasto per 3/4 e poi aggiungete in superficie le gocce di cioccolato tenute da parte.
Infornate a 170 gradi per 20 minuti.
