Gnocchi di zucca e patate

Gli gnocchi di zucca e patate sono deliziosi, senza glutine e vegan!

Poi serviti su questo letto di pesto di cavolo nero sono una gioia anche per gli occhi 😍

Ingredienti:

• 300 g zucca cotta 

• 200 g patate bollite

• 170 g fecola

• 300 g farina di riso

• Sale a piacere

Procedimento:

Far bollire sia la zucca che le patate e pesarle da cotte e schiacciate.

In una ciotola unire tutti gli ingredienti e impastare a mano finché l’impasto non diventerà elastico.

Coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigorifero 30 minuti.

Stendere l’impasto un po’ per volta a filoncini e tagliare dei cubotti della dimensione desiderata.

Lavorarli con le mani per ottenere delle palline.

Far cuocere in acqua bollente salata finché non saliranno sulla superficie dell’acqua.

Scolarli e passarli in una padella con burro e salvia (io uso burro vegetale).

Per il pesto di cavolo nero frullare del cavolo nero sbollentato con noci, grattugiato (vegetale se volete), olio evo e sale.

Creare il piatto mettendo alla base il pesto e aggiungendo gli gnocchi con delicatezza.