Gli alimenti per i celiaci si dividono in 3 gruppi ben precisi:
- Permessi
- Vietati
- A rischio
Avrete sentito nominare centinaia di volte l'ABC del celiaco e avrete provato ad impararlo altre centinaia di volte.
La verità è che non è semplice farselo amico e soprattutto ci sono un sacco di alimenti che non sappiamo mai dove inserire.
Quindi ecco qui un riassunto che spero vi semplifichi la vita e vi aiuti a fare la spesa in modo semplice e consapevole.
Il mio metodo è quello che ho imparato da bambina e si chiama "Semaforo".
Gli alimenti si dividono in
- VERDE : PERMESSI ---> sono gli alimenti sempre idonei per i celiaci (ad esempio frutta, verdura, carne, pesce, uova tal quali)
- ROSSO : VIETATI --->sono gli alimenti che chiaramente contengono glutine )ad esempio pane tradizionale, farina di frumento etc)
- GIALLO : A RISCHIO ---> sono gli alimenti che potrebbero contenere glutine oppure che potrebbero aver subito una contaminazione in fase di produzione. Su questi alimenti bisogna cercare la dicitura "senza glutine" oppure IN ALCUNI CASI (ad esempio con i legumi) bisogna leggere gli ingredienti e assicurarsi che siano tutti idonei.
Ci sono degli alimenti "borderline" che creano confusione e che ci mandano in tilt.
Sono quelli sui quali non è sempre necessaria la scritta senza glutine e che rendono necessaria l'analisi dell'etichetta e degli additivi presenti.
I Legumi ne sono esempio lampante.
Per rendere tutto più semplice vi scriverò in ogni categoria "a Rischio" di ogni prodotto quando è necessaria la scritta e quando basta il check degli ingredienti.
Questa associazione con i colori aiuterà ad associare immediatamente un alimento alla sua categoria e soprattutto con i bambini farà passare un messaggio di "gioco" istruttivo e non di privazioni dovute ad una necessità che loro ancora non riescono a comprendere a pieno.
Andiamo nel dettaglio e analizziamo i macrogruppi di alimenti dividendoli per colore.
CARNE, PESCE e UOVA
VERDE:
Tutti i tipi di carne, pesce, molluschi e crostacei tal quali (freschi o congelati) se tra gli ingredienti compaiono: sale, zucchero, solfiti, acido citrico, acido ascorbico, citrato di sodio, ascorbato di sodio e carbonati di sodio
Pesce conservato: al naturale, sott’olio, sott’aceto, sotto sale, affumicatore tra gli ingredienti ha solfiti, acido citrico e acido ascorbico.
Uova fresche
Uova (intere, tuorli o albumi) liquide pastorizzate prive di additivi, aromi e altre sostanze
Bresaola, Culatello, Lardo, Prosciutto crudo, Speck sono sempre idonei
GIALLO:
Salumi e insaccati di carne suina, bovina o avicola tranne quelli sempre idonei (anche la salsiccia fa parte di questa categoria) NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Carne in scatola NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Hamburger NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Pesce conservato: al naturale, sott’olio, sott’aceto, sotto sale, affumicato, addizionato di altre sostanze (tranne quelle che compaiono nella categoria verde) ESAURIENTE LETTURA DEGLI INGREDIENTI
Omogeneizzati di carne, pesce, prosciutto NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Piatti pronti o precotti a base di carne o pesce NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Uova (intere, tuorli o albumi) liquide pastorizzate aromatizzate NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Uova (intere, tuorli o albumi) in polvere NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Surimi NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
ROSSO:
Carne, pesce e uova addizionate con le farine VIETATE
LATTE, LATTICINI, FORMAGGI, LATTE VEGETALE
VERDE:
Latte: fresco (pastorizzato), a lunga conservazione (UHT, sterilizzato), delattosato o ad alta digeribilità vanno bene anche se addizionati di sali minerali e vitamine
Latte in polvere non addizionato di altri ingredienti
Latte per la prima infanzia (0-12 mesi)
Latte fermentato, probiotici con ingredienti: latte/yogurt, zucchero e fermenti lattici
Formaggi freschi e stagionati anche se delattosati e/o light (stracchino, mozzarella, gorgonzola, robiola, ricotta etc)
Formaggi Parmigiano Reggiano DOP e Grana Padano DOP grattugiati
Yogurt naturale (magro o intero) anche se delattosato
Yogurt bianco cremoso che contiene solo yogurt, zucchero e fermenti lattici
Yogurt greco che contiene solo latte, crema di latte e fermenti lattici
Panna: fresca (pastorizzata) e a lunga conservazione (UHT) anche se delattosata (anche se contiene l'additivo E407)
GIALLO:
Panna: a lunga conservazione (UHT) ai vari gusti (ai funghi, al salmone, ecc.), montata, spray, vegetale NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Yogurt alla frutta NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Yogurt bianco cremoso con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Yogurt greco con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Yogurt di soia, riso NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Formaggi fusi, fusi a fette, formaggini, vegetali (es. tofu) NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Formaggi light con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Formaggi spalmabili con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Fiocchi di latte con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Formaggio grattugiato o mix di formaggi grattugiati che non sono Grana Padano DOP e Parmigiano Reggiano DOP NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Creme, budini, dessert, panna cotta a base di latte, soia, riso NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Latte in polvere addizionato di altri ingredienti NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Latte condensato NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Latte addizionato/arricchito con fibre, cacao, aromi o altre sostanze NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Latte di crescita (1-3 anni) NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Latte fermentato, probiotici con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Bevande a base di latte, soia, riso, mandorle, cocco etc NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Latte vegetale NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Bevande a base di avena NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Omogeneizzati di formaggio NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
ROSSO:
Piatti pronti a base di formaggio impanati con farine vietate
Yogurt al malto, ai cereali vietati, ai biscotti
Latte ai cereali vietati, ai biscotti
CEREALI IN CHICCHI, FARINE, AMIDI
VERDE:
Cereali in chicchi sempre consentiti (è consigliato comunque un controllo visivo per eliminare eventuali chicchi sospetti e un risciacquo accurato)
Riso
Mais (anche cotto al vapore)
Grano saraceno
Amaranto
Miglio
Quinoa
Sorgo
Teff
Fonio
GIALLO:
Tutte le farine, gli amidi e i mix di cereali permessi DEVONO NECESSARIAMENTE AVERE LA DICITURA "SENZA GLUTINE" sulla confezione.
Mix di cereali permessi (anche con aggiunta di legumi) NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Tutte le farine di cereali permessi NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Tutti gli amidi permessi NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Fiocchi di cereali permessi NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
semole e semolini di cereali permessi NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Farine di ceci, soia, castagne, mandorle, nocciole, etc NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Malto ed estratto di malto dei cereali permessi NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Estratto di malto dei cereali vietati NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Tapioca (farina di manioca) NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Amido di frumento deglutinato (da assumere sotto controllo medico) NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Cialde, gallette dei cereali permessi NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Crusca dei cereali permessi NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Piatti pronti a base di riso (in busta, surgelati, aromatizzati) NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Couscous, tacos, tortillas da cereali permessi NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
Prodotti a base di avena (da assumere sotto controllo medico) NECESSARIA DICITURA "SENZA GLUTINE"
ROSSO:
TUTTI I CEREALI CONTENENTI GLUTINE SONO SEMPRE VIETATI, COME ANCHE I PRODOTTI CHE LI CONTENGONO (pane, pasta, impanature etc)
Frumento (grano)
Farro
Orzo
Segale
Monococco
Grano khorasan (di solito commercializzato come Kamut®)
Spelta
Triticale
Avena in chicchi (destinata al consumatore finale)
E questa amici è la prima parte della lista di alimenti scritta secondo il metodo del "Semaforo".
Ci terrei tantissimo a sapere se per voi è chiara e soprattutto se avete domande in merito.
Non esitate a scrivermi!
Vi lascio sempre l'ABC del celiaco ufficiale a cui fare riferimento: https://www.celiachia.it/dieta-senza-glutine/labc-della-dieta-del-celiaco/
Vi lascio inoltre qui sotto degli schemi per mettervi alla prova e vedere se avete capito tutto oppure da compilare seguendo la lista e da mettere in bella vista a casa vostra, dei vostri parenti o degli amici.
Fatene buon uso!
